[晚餐家常菜谱大全做法]生日晚餐吃什么，家常生日宴菜谱做法(3) - 家常菜谱

　　步骤(2)非常关键，一定要认真操作。水开后，汤面会出现浮沫，这是肉中的血污，一定要撇干净去，而且焯烫时一定要保持开盖，否则做好的肉味会腥，最后的汤汁也会很浑浊。

　　这是最普通，最家常的炖牛肉方法，如果家中没那么多味香料，可以根据现有的，自行搭配，炖一锅属于你家味道的牛肉好了。

　　炖好的牛肉，可以直接配米饭吃。也可以用来煮面。还可以与很多菜菜组合成很多种吃法，土豆和胡萝卜仅仅是最常规的搭配。

　　路路通顺

　　五、炝拌爽口藕片

　　原料：莲藕1节莴笋半根黄椒半个干辣椒3个花椒15粒蒜2瓣花生10粒

　　调料：生抽1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 陈醋1茶匙(5ml) 盐1/4茶匙(1克)

　　做法：

　　1) 将藕和青笋去皮后，分别对半切开，然后再改刀切成半圆的薄片。把藕片放入白醋水中浸泡，以免在准备后面其他材料时，莲藕遇空气变黑。

　　2) 黄椒去蒂去籽后洗净，去掉内部白色的筋，切成2cm见方的小片，蒜切薄片备用。

　　3) 锅中水用大火烧开后，放入藕片焯烫2分钟，再放入青笋片和黄椒焯烫20秒一起捞出。

　　4) 炒锅中倒入油，待油温4成热时，放入花椒，干辣椒，蒜片，用小火煸出香气后关火。

　　5) 在焯烫好的菜里加入生抽，糖，陈醋和盐搅匀，马上浇入烧好的热油拌匀，最后放入花生粒就可以了。

　　提示：

　　藕片如果不马上就用的话，要浸泡在白醋水里放置氧化。除了藕片之外，我们平时切土豆片，山药片，苹果等容易遇到空气容易氧化变色的食物时，也最好放入白醋水中浸泡避免氧化变黑。

　　煸辣椒和花椒油时，记得先放花椒，再放辣椒，最后放蒜片，这样辣椒和蒜片才不会糊掉。

　　勤劳致富

　　六、芹菜炒熏干

　　原料：芹菜300克熏干1块盐1茶匙(5克)、干辣椒6颗

　　做法：

　　1)将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段;

　　2)熏干先切成半厘米厚的大片，再改刀成1/3的小块;

　　3)锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入干辣椒炒出香味;

　　4)然后放入熏干，炒至熏干微微变黄;

　　5)倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可。

　　提示：熏干可以在菜市购买到，价格很便宜。不同地方的熏干口味有差别，因此盐的添加要适量。

　　还可以在这个菜里添加蚝油。味道也非常好。特别对一些刚入厨房，不太会做饭的新手小煮妇来说，一般来说在你做菜的时候，只要用上一些蚝油，菜的口味肯定不会差。但要记得蚝油有一定的咸度，要酌量放盐。

　　如果不喜欢辣味，干辣椒可以省略。

　　事事如意

　　七、豆酱炒黄豆芽

　　原料：黄豆芽500克火腿3片杭椒3根小红辣椒2根黄豆酱2汤匙(30克) 生抽1汤匙(15ml) 盐1/4茶匙(1克) 糖1/茶匙(1克) 清水50ml

　　做法：

　　1)黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。

　　2)锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。

　　3)改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。

　　4)打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。

　　提示：

　　黄豆芽，我很喜欢白玉牌的。在一般的大型超市都可以买到，大约3块钱左右。白玉是一个很老的品牌，产品很安全，质量也好，很多系列的豆制品。除了黄豆芽之外，绿豆芽和黑豆芽，都很不错。

　　黄豆芽最好现吃现买，存放冰箱保存，也不宜超过3天，否则容易腐烂。

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