自制年夜饭菜谱 第一篇_年夜饭菜谱之家常菜
年夜饭菜谱之家常菜
这些天忙着看车票，打听公司放假的时间，终于就这么等到过年咯，好不容易有个机会一家人坐下来吃吃饭，你有想好年夜饭上吃什么吗？年夜饭菜谱准备的怎么样了？剁椒鱼头还是土豆鸡块、本地宝年夜饭菜谱专题为你提供2013年夜饭菜谱之家常菜篇，列出了餐桌上最常吃的菜式。相信你一定会喜欢的„„更多>>
酱爆海蜇鸡丝
香辣干锅虾香辣干锅虾的做法:
1、香菇切两片，木耳撕小朵，青辣椒切块，洋葱切块备用。
2、土豆，胡萝卜切条炸八九分熟备用。
3、藕条，西兰花梗切条，芹菜切段，开水中焯下备用。
4、自制香肠切片备用。
5、五花肉煮八分熟切片备用。
6、大虾洗净背部剪开加盐，白兰地，胡椒粉腌下，下热油锅炸至外皮酥香备用。
7、锅内倒多多的油，油热下葱姜炝锅，下郫县豆瓣炒出红油。
8、下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
9、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。
香酥鸡
酱鸭1、鸭子洗净;葱打结;姜切块。
2、香料清洗后装入茶包。
3、锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开。
4、水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散;捞出鸭子冲洗干净。
5、锅内放入鸭子、葱、姜、香料包。
6、调入适量生抽。
7、调入适量老抽。
8、加入适量冰糖。
自制年夜饭菜谱 第二篇_年夜饭套餐菜单
年夜饭菜单
金猴送喜宴
688元/桌（6-8位）
凉菜： 川味牛肉 红油耳丝 香卤鸡 糯米莲藕 土芹干丝 香菜拌木耳
热菜：
煎炖黄河鲤鱼 农家地锅柴鸡 黄焖酥肉 萝卜炖牛肉 麦香焗元宵 养生贡米时蔬
主食： 蜂蜜枣糕 鲜肉水饺
汤：
桂花米酒炖银耳
阖家幸福宴
888元/桌（8-10位）
凉菜： 道口烧鸡 川味牛肉 蒜苔拌耳丝 五香熏鱼 粉蒸时蔬 土芹干丝 糯米莲藕 香菜拌木耳
热菜： 招牌鲈鱼 农家地锅柴鸡 梅菜扣肉 萝卜炖牛肉 原油羊肉 麦香焗元宵 干锅有机花菜 养生贡米时蔬
主食： 蜜枣红豆包 鲜肉水饺 汤：
老鸡珍菌汤 桂花米酒炖银耳
吉祥如意宴
1088元/桌（10-12位）
凉菜： 五香牛肉 道口烧鸡 卤水双拼 大刀耳丝 香辣熏鱼 糯米莲藕 爽口小脆瓜 苦菊拌杏仁 粉蒸小人参 土芹干丝
热菜： 招牌鲈鱼 生态状元鸡 黄焖甲鱼 金银蒜蒸扇贝 萝卜炖牛肉 原油羊肉 黄焖酥肉 招牌自制豆腐 麦香焗元宵 养生贡米时蔬
主食： 蜂蜜枣糕 鲜肉水饺
汤：
老鸡珍菌汤 桂花米酒炖银耳【自制年夜饭菜谱】
前程似锦宴
1588元/桌（10-14位）
凉菜： 香麻手撕鸡 泡蒜牛腱 养颜猪手 卤水大拼 沾汁羊肉 鲜椒毛肚 肉丝带底 美极冰草 支柱三叶香 糯米莲藕 爽口小脆瓜 粉蒸时蔬
热菜：
贵妃酱蒸长江鮰鱼 生态状元鸡 黄焖甲鱼 砂锅焗羊排 红扒香肘 金银蒜蒸扇贝 萝卜炖牛肉 麦香焗元宵 铁板绝味凉粉 招牌自制豆腐 干锅有机花菜 养生贡米时蔬
主食： 香芋地瓜球 五谷丰登 蜂蜜枣糕 鲜肉水饺 汤：
老鸡珍菌汤 桂花米酒炖银耳【自制年夜饭菜谱】
金玉满堂宴
2988元/桌（20-26位）
凉菜：
乌龙话梅小排 美容养颜猪手 葱丝驴板肠 主食：
农家菜盒 五谷丰登 蜜枣红豆糕
港式葱油饼 蜂蜜枣糕 鲜肉水饺 鲜椒毛肚 大块牛腱 鼓香黄鱼 沾汁羊肉 道口烧鸡 肉丝带底 食香拌桃仁 烙馍馓子拼盘 支柱三叶香 香醋海蜇 糯米莲藕 美极笋瓜 爽口小脆瓜
热菜: 红烧桂鱼 砂煲焗鹅块 黄焖甲鱼 秘制香酥虾 生态状元鸡 萝卜炖牛肉 红扒全肘
金银蒜蒸扇贝 原油羊肉 麦香焗元宵 石烹花雕醉芥兰 鹅肝牛奶炒饭 铁板绝味凉粉 招牌自制豆腐
干锅有机花菜 养生贡米时蔬
汤：
木桶珍菌牛骨髓精品红豆粥 老鸡珍菌汤 桂花米酒炖银耳
自制年夜饭菜谱 第三篇_年夜饭菜单
冷盘
1. 凉拌木耳木耳
2. 拍黄瓜黄瓜
3. 酱牛肉牛肉
4. 猪耳朵猪耳朵
5. 海蜇海蜇
6. 鸡鸡
7. 红烧油面筋油面筋
8. 凉拌皮蛋皮蛋
热菜
1. 香菇炒肉香菇肉
2. 红烧烤麸烤麸
3. 红烧肉肉
4. 基围虾虾
5. 水煮羊肉羊肉
6. 豆腐青菜豆腐青菜
7. 剁椒鱼头剁椒鱼头
（糖醋鱼块、红烧豆腐、皮蛋豆腐）
汤
1. 海带紫菜汤海带紫菜
2. 黄豆炖猪脚黄豆猪脚
甜点
1. 酒酿汤圆汤圆酒酿
红烧烤麸
原料：
水面筋一块260克、干酵母2克（过去用面肥）、水发木耳80克、水发黄花菜60克、水发花生米100克。
调料：
酱油15克、老抽5克、盐1克、白糖15克、味精2克、八角1枚、香油5克、葱姜各适量。
做法：
1、往水面筋里放入2克干酵母，然后用手蘸水反复的揉匀，把面筋揉匀后罩上保鲜膜进行发酵，发酵至大约一倍大呈蜂窝状即可。
2、在一只铁盘中涂抹少许油，把发酵好的面筋放入盘中按匀，大约有两厘米厚即可，然后再松弛30
分钟，令其自然膨胀。
3、水面筋松弛30分钟后放入蒸笼中，用旺火蒸15-20分钟即可。
4、蒸好后取出，在案板上把蒸熟的面筋切成大约3厘米的块，把切好的熟面筋码放到烤架上，过去用炭火烘烤和晾晒，现在用烤炉就可以。
5、用上下火140度烘烤大约一小时，使面筋彻底干透表皮微微带有黄色便可取出，此便为制作好的干货烤麸，此烤麸只要不受潮可密封存放一两年都不易变质。
6、在制作烤麸菜肴时，可取自己所需的数量，放入容器里用凉水进行发制浸泡，由于烤麸很轻在浸泡
时上面应压一重物，用瓷盘即可，发透后把烤麸洗净，此时的烤麸如同海绵一样，上面遍布微孔非常有弹
性。
7、涨发好的烤麸可制作“四宝烤麸”也可用来做“红烧烤麸”。红烧烤麸的做法，锅中放适量烹调油烧热，下入八角炸香，再放入葱姜爆香，倒入黄花木耳和煮熟的花生米煸炒均匀，然后烹入酱油炒匀，再用少许老抽进行调色。
8、调好色后倒入烤麸煸炒均匀，然后注入适量清水搅匀，盖好锅盖焖制5-8分钟。
9、烤麸焖透后放入适量的白糖炒匀，再放入少许盐，然后用大火收汁，汤汁将要收净时，放少许味精炒匀，再滴入几滴香油便可出锅，此时吸饱汤汁的烤麸非常浓香，吃起来很有弹性，此菜到此便制作完成。
红烧烤麸特点：色泽红亮、香气四溢、口味浓香、甜咸适中、弹性十足、十分味美，此菜是佛家上好的斋宴菜肴。
温馨提示：
1、在干货烤麸制作时，关键是发酵和烘烤，发酵要均匀，因此在发酵期间要揉一次面，使其内部的气孔膨胀的均匀为最好。
2、面筋在蒸好后进行烘烤时，切不可急于求成，时间和火候一定要够才行，把其烘烤到彻底干燥干透，表面微黄或颜色略深也可以，但切不可烤糊，只有这样才可以进行长久的存放，一次不妨可多做些，在吃的时候浸泡涨发就要简单多了。
3、烤麸可制作“八宝烤麸”、“四宝烤麸”和“红烧烤麸”等菜肴。制作时还可用冰糖炒糖色，烧出的菜肴会更为红亮。原则上，以红烧制作方法为主，其口味切不可过咸，要甜咸适中为最好。此菜，在素菜馆是很贵的菜肴，一般以“四宝烤麸”的做法为多，里面放冬笋、黄花、木耳和泡花生米等，我烧制的这道菜里面没有冬笋，因此不能叫做“四宝烤麸”，而做法都是一样的。“八宝烤麸”里面的东西就要多一些，加入蘑菇、马蹄等。烤麸一般在素食店里都有出售，其制作方法使用原料和口味都一样，比一般的豆制品要稍贵一些。
大炒勺这道私家传统美食“红烧烤麸”就演示完了，呵呵！此菜，堪称素中精品，把其做法，特提供给好这一口的素食朋友们参考！
熏鱼
油响鳝丝
白斩鸡
八宝饭
八宝鸭
红烧肉
五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。 锅里放油煸炒肉块到微黄
放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味
放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动
到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
元宝虾
白糖和水在不粘锅里熬煮到起大泡，加入蜂蜜继续熬煮到呈淡淡琥珀色的糖浆为止；
2. 明虾洗净，从腹部开一刀，稍微深一点，从虾头拉到虾尾；
锅里放油，油温8成（240度左右）放入虾炸到变色，捞起沥油；然后复炸一次；
3. 换一只干净的不粘锅，倒入糖浆加热，加入糖浆一半量的白醋，搅拌均匀，放入虾，翻炒均匀，是糖汁裹上即可。
自制年夜饭菜谱 第四篇_2014年夜饭凉菜菜单
2014年夜饭凉菜菜单
小菜：拌三生
1. 扇贝丁拌黄瓜 自制辣酱
2. 蜇皮拌白菜芯 五香花生米
3. 擂茄子 自制辣菜
4. 拌毛蛤
5. 海米炝芹菜
6. 蔬菜拼盘
7. 芹香鸡冻
8. 麻辣拌
9. 脂渣拌洋葱
10. 清拌紫甘蓝
果蔬：黄瓜段
萝卜段
西瓜
橙子
小柿子
金枣子
果汁：牛奶紫薯汁 红枣山药汁 木瓜汁 玉米汁 橙汁 西瓜汁 热菜备用菜： 蒜苔 韭菜 西红柿 海带 牛蒡丝 山药 南瓜 杏鲍菇
自制年夜饭菜谱 第五篇_各类菜的做法及制作方法详细介绍
排骨汤的做法：
1. 猪排骨用清水洗净，剁成长4．5厘米、宽3厘米的块；
2. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，将排骨下锅干炸10分钟；
3. 待排骨水分炸干呈灰白色时，加入精盐、姜片略烧，起锅盛入砂钵中，一次放足清水约450克，置旺火上煨2小时，再加入味精、料酒、葱白，移砂钵在中火上，继续煨半小时，盛入碗内即成。 麻油鸡的做法及制作方法详细介绍
菜系及功效：
川菜
麻油鸡的制作材料：
主料：蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜,水发木耳备25克
辅料：葱花,蒜片备2克,水淀粉50克
调料：油1500克，酱油40克，醋25克，，料酒30克，盐l克，味精l0克，白糖30克，香油l0克
麻油鸡的做法：
1.什件切片用开水焯一下，菠菜切段；
2.用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁；
3.勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出，去大骨撕成条，码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，浇在鸡肉上即成。
1红烧肉的做法及制作方法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
红烧肉的制作材料：
主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！）
调料：盐、糖（最好是冰糖末）、葱段、姜片、料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）
红烧肉的做法：
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：
1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）
5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
2西红柿鸡蛋汤/番茄蛋汤/番茄鸡蛋汤的做法及制作方法详细介绍
菜系及功效：美味粥汤
西红柿鸡蛋汤/番茄蛋汤/番茄鸡蛋汤的制作材料：
主料：西红柿两个,鸡蛋两个
辅料：精盐,食用油,鸡精
西红柿鸡蛋汤/番茄蛋汤/番茄鸡蛋汤的做法：
1、食用油两匙，放锅中大火加热至七八成热，再浇一碗凉水。(
小心，会有水气溅起来，有时候还会有火苗)
2、西红柿洗净切薄片，水开后放入
3、鸡蛋打散，放盐搅拌均匀，
4、水开后放入鸡蛋，稍加搅拌
5、碗中放少许鸡精，等一分钟左右汤出锅盛入碗中，即可
喜欢葱的话，可以起锅后撒入少量葱花更香
健康紫菜汤的做法：
紫菜虾皮汤，补碘又补钙。紫菜的碘含量非常丰富，几乎是粮食和蔬菜的100倍！此外，紫菜含的铁和维生素B12也很丰富，它们都是造血所必需的营养素。虾皮含钙丰富，两者配伍相得益彰，对缺铁性贫血、骨质疏松症有一定效果。
香油紫菜汤，治便秘。将紫菜放入开水中煮开，再滴入香油并调味即可。紫菜中1／5是膳食纤维，可以促进排便，将有害物质排出体外，保持肠道健康。
紫菜海带汤，去脂减肥。由紫菜、海带辅以冬瓜皮和西瓜皮做成，适合体胖的女性经常饮用，可达到瘦身塑形的效果。因紫菜和海带含丰富的膳食纤维，且热量很低，再加上具有利水效果的冬瓜皮、西瓜皮，减肥效果会更加明显。
紫菜瘦肉汤，延年益寿。每100克干紫菜含蛋白质25~30克，与大豆含量相当，还含有丰富的维生素等营养成分。紫菜中的蛋白质和其他营养成分容易被消化吸收，非常适合消化功能减退的老年人食用。加上瘦肉，营养更均衡，且不油腻，对老年人有延年益寿的作用。 豆腐兔肉紫菜汤，能降血脂。本方中豆腐性味甘凉，能益中气、和脾胃，而兔肉也有补中益气的作用。中医认为，紫菜有化痰、除湿、利尿作用；合而为膳，味美汤鲜，易于吸收，为老年高脂血症患者所适用。
需要注意的是，紫菜每次食用15克为好。食用前最好用清水泡发，并换一两次水，以清除污染物。紫菜性寒凉，因此，胃肠消化功能不好或者腹痛便溏者应少吃
家乡肉的特色：
色泽红润，豉味香辣。
家乡肉的做法：
1. 把猪肉（猪膘头肉）按横纹切成2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片；
2. 水发玉兰片切切成2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片；
3. 干红辣椒切成1 厘米小丁，用碗装好待用；
4. 青蒜择洗干净，先切成两半，然后切成段，用碗装好待用；
5. 将猪油下锅，在旺火上烧至六成热，放入猪肉煸炒；
6. 煸炒出油后，将豆豉、干红辣椒放入，再煸出香味，放蒜段、酱油、料酒、盖上锅盖焖2 分钟；
7. 最后放味精，用铁勺炒拌几下，盛入盘内，淋上香油即成。
家乡肉的制作要诀：
1. 豆豉、辣椒放入后，用小火煸炒，不使焦糊；
2. 底油不可放过多，青蒜、笋片成熟即可出锅。【自制年夜饭菜谱】
5辣椒蟹的做法及制作方法详细介绍
菜系及功效：川菜
辣椒蟹的制作材料：
主料：蟹600克,青,红椒各2条,指天椒3条
辅料：姜粒1汤匙,蒜茸1茶匙
6辣椒蟹的做法：
(1) 把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
(2) 烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
(3) 下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
红烧鲤鱼的特色：
呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。
红烧鲤鱼的做法：
自制年夜饭菜谱 第六篇_食谱(带彩图)(1)
贝太厨房
————1月
特邀厨师：张秀成，中国特级烹饪大师，高级营养师，拥有26年从厨经验，擅长粤、鲁、淮扬、融合菜，现任鲍鱼公主（亚奥店）行政总厨，提倡健康饮食，注重食疗养生。
小葱煎黑豆腐
材料：
干黑豆4两，鸡蛋10个，葱花少许、花生油、豉油适量，盐、鸡粉适量。
秘密法宝：九阳营养王豆浆机
做法：
1、干黑豆用清水浸泡2小时，用九阳营养王“全豆豆浆”功能，轻松制成浓黑豆浆，备用。
2、取500g浓黑豆浆加8个鸡蛋，调入适量的盐、鸡粉搅拌均。
3、把做好的豆腐浆倒入蛋糕盘中，用微火蒸30分钟成黑豆腐。
4、把做好的黑豆腐切成厚片（5*4*1cm），不粘锅烧热，下花生油适量，把黑豆腐煎成两面金黄，用豉油调味，撒人少许葱花即可。
烹饪大师谈美食：
小葱煎黑豆腐是鲍鱼公主（亚奥店）的招牌美食之一，很多食客都赞它：营养美味，入口滑嫩、豆香浓郁，其奥妙之处在于它是用九阳营养王熬煮的黑豆豆浆做底料。张大厨说用九阳营养王熬煮出的黑豆豆浆，豆香浓郁，均匀无渣。九阳营养王不仅能熬制豆浆，还能制作饮品、米糊、果汁及各种汤底，全功能超强大。超微精磨器与超微精磨刀组合成的超微精磨系统聚流效果极好，能牢牢抓住食材，豆子无需浸泡也能磨得细腻无渣，营养全面释放。智能温控+文火熬煮，浓香豆浆一步到位，操作简便，省时又省心。
(本食谱摘自《贝太厨房》杂志1月刊)
——————2月
自制年夜饭菜谱 第七篇_菜谱
可乐鸡翅
8只鸡翅、一杯百事可乐、1/4杯酱油、一大勺糖、葱两根切段
作法：1.调料混合成腌料，鸡翅切成两半，腌40分钟左右。
2.腌好的鸡翅放入热油锅过油，至外皮金黄即可起锅。
3.炸好的鸡翅加腌料，用大火煮滚后，转小火再煮约半小时即可。
辣子鸡
鸡或鸡腿，花椒和干辣椒（1：4）、葱、熟芝麻、盐 味精 料酒 食用油 姜 蒜 白糖
作法：1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入八层热的油锅中炸至外表变成金黄色后捞起待用，干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
2.锅里烧油7层热，到入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起国即可。
开胃凤爪
原料：凤爪120克 生姜10克 葱10克 红椒1只 香菜 花生油 盐 味精 糖 绍酒 白米醋 作法：1.凤爪切开，姜去皮拍烂，葱捆成捆，红椒切粗条。
2.锅内烧水，开时投入葱姜，凤爪，绍酒，用中火煮至刚熟，捞起用冷开水冲透。
3.在碗内加入凤爪，红椒条，调入熟化生油，盐，味精，白糖，白米醋拌匀，用保鲜膜封好，入冰箱冻30分
钟，摆入碟内，放上香菜叶即可。
注意：煮好的凤爪，要用冷开水冲久点，色泽才会鲜白。
菠萝炒鸡片
原料：菠萝150克 鸡肉100克 青瓜10克 红椒1个 花生油 白糖 番茄酱 醋 盐
作法：1.鸡肉切片，加生粉，绍酒腌10分钟，菠萝.青瓜 红椒均切片。
2.锅下油烧热放入瓜片，红椒，菠萝，白糖，番茄酱，醋，盐炒至金红色，然后放入腌好的鸡片，用淀粉勾
芡，翻炒数次，淋入麻油出锅。
宫爆土豆
原料：土豆 肉末 熟化生米 辣椒 盐 姜蒜 酱油
作法：1.土豆去皮切片，用沸水炒熟捞起，辣椒，姜蒜切末。
2.炒锅下油，放姜蒜肉末炒至变颜色，倒入土豆，辣椒翻炒，加酱油，盐，炒入味，出锅前放入花生米拌匀
即可。
酥脆黄金蒜茸基围虾
原料：基围虾 蒜 蛋黄 黄油 食用油
作法：1.基围虾洗净把背部剪开，去肠泥，蒜切末。
2.用热油把虾炸至外壳酥脆，
蒜蓉娃娃菜的做法
1、将娃娃菜一剖为四，洗净沥干，蒜去皮切末
2、锅中放适量水和1匙盐，水开后放入娃娃菜焯熟
3、捞出娃娃菜沥干摆盘待用
4、锅中放适量油（可以多放一些，剩油可以留做炒菜用，很香），油烧至5成热时将蒜末放入
5、转小火，待蒜末炸至金黄时捞出
6、将炸香的蒜末放在娃娃菜上
7、锅中留少量底油，倒入高汤，加盐调味，加入湿淀粉勾芡，将芡汁浇在娃娃菜上即可
咖喱牛肉的做法
原料：
牛后腿肉280克，洋葱半个，红辣椒1支，青椒半个，蒜1瓣，鸡蛋半个，盐半匙，味精半匙，胡椒粉少许，太白
粉1小匙，苏打粉半匙，高汤1大匙，糖半匙，咖喱粉1匙，油1匙，奶水1小匙。
做法：
1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时左右，加油拌匀，将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎；
2、锅中油加热，放牛肉炒8分熟捞出；
3、锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀，加高汤，再加牛肉、盐、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒匀即可盛盘，也可用洋香菜、红萝卜片加以装饰。
泡椒凤爪的做法
小贴士：
1、鸡爪也可以不剁开
, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间.
2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性..
3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了.
4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了.
5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味。
自制美味炸肉丸
原料：
新鲜肉馅、马蹄、葱、鸡蛋、盐、味精、 白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉。
做法：
1、准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克；
2、剁碎的马蹄，葱也是必备的材料；3、别小看一只小小的鲜鸡蛋，一样都不能少；
4、材料准备好了，把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、 白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉，准备搅拌；
5、搅拌时顺时针方向，使肉馅拌成均匀的膏状；
6、将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，排队等候下油锅
7、烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内；
8、慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了 又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可捞出。大功告成。
蒜蓉西兰花的做法
西兰花一朵、蒜5瓣、盐1匙、鸡精少许、色拉油
1、将西兰花拆成小朵，洗净控干水（西兰花的杆留着可以做其他的），蒜切成蒜末
2、锅中倒适量水，烧开后放入一点色拉油（可以让西兰花翠绿），将西兰花倒入水中焯熟（千万别煮软了），大约3分钟
3、锅洗净，倒适量色拉油，将蒜末炒香
4、将焯过的西兰花倒入同炒
5、加两匙刚才焯西兰花的水同炒，加盐、鸡精调味，关火
6、用一只大碗将西兰花头冲下排好，尽量让它恢复一朵花的排列方式
7、用一只盘子倒扣在碗口
8、按住盘子，将碗翻转过来（动作要快
9、将碗移开，这样在盘中间的就是一朵完整的西兰花了！将刚才炒过西兰花的汁和蒜末(勾薄欠也可以）浇在花上， 五香风干咸鸡腿
原料：鸡腿。
配料：盐、生姜、白糖、白酒、酱油、五香粉。
做法：1、鸡腿洗净，控干水分，放入盐、生姜、白糖、白酒、酱油、五香粉，揉搓均匀；
2、放在盆中腌制4小时，每小时翻动一次；
3、把所有鸡腿放入塑料袋中，系紧袋口，放入冰箱冷藏室中腌制4天，每天翻动一次；
4、从冰箱中取出鸡腿，用厨纸擦干表面水分，每个鸡腿上系上棉绳，挂在背阴面的窗外风干15天，至7、8成干即可收回，因为一次做得比较多，所以放入冰箱冷冻室保存。
最简单的吃法：1、做好的风干鸡腿洗净，放入蒸锅内蒸20分钟，取出表面抹一层油（可以用蒸鸡腿渗出的鸡油），晾凉；
2、将晾凉的鸡腿内侧朝外置于案板上，用刀纵向划一刀深至鸡腿骨，再用手将鸡腿骨剔出；
3、将去骨的鸡腿鸡皮朝上，切块装盘。
黑木耳、百合、枸杞；
[做法]
枸杞用开水泡开；
黑木耳泡发，去蒂；百合剥片，
黑木耳和百合用开水抄一遍，滤干水份，
洒上枸杞，加入鸡精、盐、橄榄油调味即可。
-------红烧棒棒糖鸡腿
用到了：a:鸡翅根b:老姜、熟白芝麻、蒜瓣、自己家种的葱c:那碗调料：生抽、老抽（比例）、料酒、白糖、盐、醋
二、步骤
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