烘焙,,,陈列,,活动 第一篇_面包店的商品陈列技巧
当我们进入陈列整齐的店时，总会让人觉得愉快和幸福。陈列是表现店内气氛不可缺少的重点，它不仅会影响店内的气氛，而且还会影响产品的销售量，创业赚点好点子那么对于一直追求美感和品味的面包店来说产品的陈列又有哪些要点呢?
一、打破整齐排列的传统
对于烘焙产品来说，有秩序的排列或许会让店面看起来显的整齐，但要了解各项单品的个性就比较困难，摆放得太过整齐会让消费者产生千篇一律的感觉，从而忽略一个一个的单项商品，以致不能点燃顾客的购买欲望。因此，将店内单一商品的个性魅力表现出来的陈设是必要的，也就是说与其整齐排列，还不如花些心思有意打破“整齐排列”方式，以创新的方式从多个方面给消费者带来新的视觉，从而增加单一商品的个性与魅力，引起消费者的购买欲望。
二、清楚、赋予变化
只是单纯的摆上东西，顾客是不会注意到的。首先我们应该将产品很清楚的分门别类展售：比如售卖的产品是蛋糕，那在产品陈列的时候就要注意色彩的变化，两个相似颜色摆在一起，会相互影响，单品的概念会变的薄弱，让单品数的表现不够清楚，因此容易给人商品不丰富的不佳印象。其次，我们要注重产品陈列的方向问题，正对顾客的展售方式能吸引顾客的目光。空闲之余，你也可以悄悄的观察顾客来店后的走路方式和目光所触即的地方，然后再依照顾客的走路方式走走看，就会意外的发现有许多商品因为陈设的方式不对而没能引起顾客的注意，再对其陈列做出调整。
三、注重美味度、特征的表现
对于任何一种食品来说，真实地传达出美味的概念是非常有必要的。将实物或样品展示出来时刻稍微添加一些别开生面的小装饰，例如水果片、薄荷叶、精美的盘子等等，还可以标明素材、制作方法、并为其取名，从各个方面用文字描述传达产品赋予的意义，吸引消费者关注的目光。有主力商品或新商品推出时，将该西点蛋糕的使用原料再陈列上，也能加深消费者对产品的了解。
你经营的面包店也存在蛋糕陈列问题吗?明明有那么几款面包蛋糕美味的惊人，可是不管是在什么季节，哪个时间点他们的销售量总是很低，这很可能就是商品陈列的问题，通过让人有更好感受的面包摆放，能够更好的引起消费者购买面包的欲望。
文章来源：面包店的商品陈列技巧
（
烘焙,,,陈列,,活动 第二篇_烘焙俱乐部策划方案
（休闲俱乐部会所管理）
期末考试
《烘焙俱乐部策划方案》
专业班级 小组成员 郑婷 任瑶君 徐文宣
2014年6月
一、俱乐部背景与条件 ................................................................................................................... 2
（一）我国烘焙市场发展现状分析 ....................................................................................... 2
（二）我国烘焙市场swot分析 ............................................................................................. 2
二、俱乐部市场定位 ....................................................................................................................... 3
三、俱乐部管理模式 ....................................................................................................................... 4
（一）俱乐部管理理念 ........................................................................................................... 4
（二）俱乐部管理机制 ........................................................................................................... 5
四、俱乐部会员管理 ....................................................................................................................... 7
（一）会员入会办法 ............................................................................................................... 7
（二）会员费用 ....................................................................................................................... 7
（三）为会员创造各种有价值的服务 ................................................................................... 8
五、俱乐部活动策划 ....................................................................................................................... 9
（一）六一·甜蜜亲子烘焙课堂主题活动 ........................................................................... 9
（二）活动流程： ................................................................................................................. 10
六、烘培俱乐部策划小结 ............................................................................................................. 11
(一)家庭烘焙课堂兴起 ......................................................................................................... 11
（二）烘焙爱好渐入寻常人家，成为一种生活习惯 ......................................................... 11
（三）消费市场悄然兴起，工具食材均热销 ..................................................................... 12
一、俱乐部背景与条件
（一）我国烘焙市场发展现状分析
焙烤食品是食品中的一大门类，主要包括饼干、面包和糕点等几大
类产品，焙烤食品产业是关系国计民生并且与人们日常生活密切相关的重要产业，也是国民经济的重要支柱。近几年我国烘焙食品一直保持两位数的增长，其增长速度远超过食品工业平均增长速度。
球烘焙食品市场预测2017年达到447亿美元，中国的烘焙业以45%
的速度增长。近年来，我国焙烤食品行业运行状况良好，消费升级、政策推动、标准重建以及外资涌入、内资合并等诸多因素的影响，使得我国烘焙食品行业传统的低集中度现状加速改变，行业并购不断上演，烘焙食品行业加速整合。
（二）我国烘焙市场swot分析 烘焙行业发展迅猛，那么影响本行业发展的因素有哪些呢？分析如
下：
Strength（优势）
1、良好的产业政策和政府支持。烘焙连锁行业有利于农业结构调整，农业增效，农民增收，同时亦可有效吸收社会剩余劳动力，推动农业现代化的进展，是国家扶持的重点行业。为推动行业发展，国家出台了多项产业政策和行业法规，规范了市场环境，创造了良好的发展空间。
2、市场空间进一步拓展。根据国家统计局《2010年统计年鉴》统计
数据，国内平均每人每年糕点消耗量约为5.09公斤。而根据中国焙烤食品糖制品工业协会的统计数据，与内地饮食习惯相近的韩国、香港等地区，平均每人每年仅面包消费量就已达8公斤。随着中国城市化进程的加快及居民饮食习惯的逐步西化，国内烘焙连锁行业市场消费潜力巨大。
Weakness（弱势）
1、成本上涨压力。2010-2011年间，居民消费价格总水平2010年同
比上涨3.3%，2011年同比上涨4.5%。烘焙食品生产所需糖、花生油、面粉等价格的大幅攀升，直接增加了企业的生产成本。
2、外资品牌抢占市场。近年，面包新语食品集团、巴黎贝甜
（PARISBAGUETTE）、台湾85度C等海外烘焙连锁品牌大举进入中国市场，部分企业在国内一、二线城市建立了上百家的连锁店，并开始向三四线城市扩张，国内烘焙连锁企业受到的外部竞争压力进一步加大。
Opportunity（机会）
1、信息物流技术的提高降低了烘焙连锁企业的运营成本。信息物流
技术是支撑烘焙连锁企业发展壮大的重要因素。近年，我国大力发展交通运输基础设施建设，提高交通运输的速度和效率，缩短了物流时间，
有效降低烘焙连锁企业的运营成本，为企业的跨区域发展创造了有利条件。此外，随着互联网技术和企业信息化平台建设水平的不断提高，信息物流技术不断推陈出新，烘焙连锁企业的运营效率得到进一步提升。
2、人们生活水平的提高，为烘焙行业发展提供动力。2012年，城镇
居民人均可支配收入24565元，比上年名义增长12.6%；扣除价格因素实际增长9.6%，增速比上年加快1.2个百分点。在城镇居民人均总收入中，工资性收入比上年名义增长12.5%，经营净收入增长15.3%，财产性收入增长8.9%，转移性收入增长11.6%。人们生活水平的提升，使得消费者有更多的资金消费在烘焙产品上。
Threat（威胁）
1、食品安全隐患。食品工业是涉及到人民身体健康的重要行业，近
年来食品安全事件频发，整个社会对食品安全的关注提升到前所未有的高度。国家也相继制定了《食品安全法》等众多相关法律法规以加强对食品行业质量安全问题的监督和管理，确保食品行业有序发展。随着国家规范烘焙食品行业的相关政策进入大范围执行阶段，食品安全受到法规和市场的多重检验，行业的经营门槛随之大幅度提高，对于一些未能达到QS认证标准的小型企业，产品的销售流通受到强制性限制，而新进入者需面对越来越高的食品安全标准的要求，部分投资者将因经验不足而无法在该行业立足。
“苏丹红”、“三聚氰胺”、“黄曲霉素”等食品安全事件沉重打击了
消费者的信心，食品安全问题受到消费者越来越多的关注。若因个别企业的不规范行为引发烘焙连锁行业的食品安全问题，将会影响到整个行业的发展。
2、劳力力成本飙升。随着社会的发展，劳动力成本将不断上升，使
得烘焙行业的运营成本增加 江西新闻网江西新闻网中新社九江新闻网。
目前，我国焙烤食品行业初步形成了一批生产企业密集区和多个优
势焙烤食品加工产业带，呈现出集群式发展的特色和较为合理的区域布局，目前全国大大小小有五六千家烘焙企业，企业规模普遍偏小，技术水平低。因此烘焙业巨大的发展空间和产品利润率将吸引更多的投资者介入，也将吸引国际企业介入进来。
二、俱乐部市场定位
人们生活水平的不断提高，对自己的生活质量提出了更高的要求，家庭烘焙成为更多人的休闲的选择。
烘焙俱乐部宗旨是全心全意 为热爱烘焙的俱乐部会员提供自己亲手制作面包、西点、蛋糕的机会。组织超级、超值、金牌服务活动；使烘焙俱乐部会员、增进感情、拓展人脉、开拓视野、尽享制作烘焙的快乐。
俱乐部主要针对用户群：
1、热爱在家亲手制作烘焙的白领阶层
2、烘焙从业人员；
3、具有生活情趣的家庭主妇；
4、为培养感情的情侣、夫妻
烘焙俱乐部使命： 为会员服务、帮助会员享受烘焙乐趣。
烘焙俱乐部口号： 快乐烘焙、开心生活。
烘焙俱乐部愿景： 做烘焙俱乐部的领先组织，打造超级优秀烘焙俱乐部。
烘焙俱乐部精神： 快乐烘焙、享受品质生活！
烘焙俱乐部价值观：企业成长我快乐
三、俱乐部管理模式
（一）俱乐部管理理念：
随着人们对烘焙产品的认识及喜爱，面包店快速发展起来，尤其是在二、三级城市、发展空间更是广阔。这几年面包店发展很快，但还远没有达到饱和状态，需要决定了烘焙业的未来还有着广阔的发展空间。市场空间决定了发展的机会。但开烘焙俱乐部也要精心运作才会有可观的收益。
1、技术关键
想开一家烘焙俱乐部，首先也是最重要的就是技术问题，只有当掌握了足够的相关知识和技术，才能全面系统地了解烘焙，继而开一家烘焙俱乐部，把它经营好。技术知识是做好产品的前提，同时好的产品又是俱乐部成败的关键。生产技术问题的解决可以引进知名面包师、西点师。
2、资金是基础
有了专业技术支持后，俱乐部第二准备是资金，要有一定的资金支持。一般在不计房租的情况下，一间30到50平方米的店面均需5万元左右的资金，其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右；工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右；货架、展示柜5千元左右；其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。稍大一点100平方米左右的店，投资约10至15万元，主要投入除上述投入数量增加外，装修费用也会增大。由于本俱乐部将走小众和精致路线，在人员和设备各方面的配备规模上会相对小一些。但是，俱乐部的品味和定位等人会走高端休闲路线。在资金的投入上，除了基本的设施设备，对俱乐部会所环境的设计也会是一笔较大的投资。
烘焙,,,陈列,,活动 第三篇_烘焙产品陈列技巧
烘焙产品陈列技巧【烘焙,,,陈列,,活动】
1、特色烘焙产品数量要控制。有的烘焙饼店经营者认为特色烘焙产品比较容易出展示效果，就在自己的店铺放很多特色烘焙产品，但却会起到相反的效果，让人感觉这个牌子有些“水”，所谓“物以稀为贵”，把最好的烘焙产品展示出来会有最好的效果。
2、合理利用“活模特”。烘焙饼店卖场的导购员是烘焙产品的活模特，在店员的服装上展示烘焙产品，这可是宣传的好方法。
3、时间的把握要到位。要了解每天来买烘焙产品的人是谁，以面包为例，星期一、二、
三、四来的一般是全职太太，这样可以把一些物美价廉、味道美味的烘焙产品放在活区。星期五下午、星期六、星期日，逛店的人多是平时上班的女性，最好把价格中等的烘焙产品展示出来。
4、卖场陈列要有节奏感。不要把色系分的太死板，卖场的左边是冷色右边是暖色太不协调，冷暖搭配要有节奏感。
5、同一色搭配。同一色系的烘焙饼店产品放在一起会给人很舒服的感觉，注意同一色系搭配中不要同样款式、同样长短的放在一起，以免让人感觉像仓库。
6、对比色搭配。就是说用冷色来烘托暖色，不能让冷色和暖色各占50%，最好是3：7左右的比例比较合适，要注意冷暖色的穿插。
7、合理利用活区。所谓活区就是烘焙饼店面对人流方向首先最容易看到的区域，反之为死区。要把自己主推的烘焙产品放在活区，把另外的烘焙产品放在死区，这样可以大大提升烘焙销售。
烘焙,,,陈列,,活动 第四篇_面包店的蛋糕面包等货品陈列技巧
面包店的蛋糕面包等货品陈列技巧 一进面包店和烘焙店映入眼帘的就是琳琅满目的面包，蛋糕，如何在众多的面包中有目的的让消费者选择你想让其购买的产品，好的货品陈列技巧能够让你事半功倍。今天就为大家介绍几项面包店货品陈列技巧。
陈列原则
1、分类原则
2、先进先出原则
3、轻重体积原则
通常情况下，如有二层陈列架，小件的商品在上层，大件的商品在下层。
4、醒目原则
5、销量原则
销售量决定摆设面积，正常销量好的商品，应给予加大摆设面，提高销售量。对于促销品、快讯商品摆设应加大、有量感、位置明显。特殊性、季节性的商品摆设也要加大，如清明节烤乳猪、端午节粽子、中秋月饼等等，其它商品都要依据销售量的大小来决定摆设面积。
6、易取原则；
7、易管原则；
陈列的基本方法
促销员最重要的工作之一就是进行商品陈列。商品陈列的具体方法，根据企业的类型、经营的方针、品种、场所、设备等经营方面的各种因素，甚至季节气候的不同而千变万化。 一般而言，有以下几种陈列技巧：
黄金陈列
陈列中的黄金位置：是以消费者视线为中心来决定的，平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离。
最佳范围是以视线向上10度和向下20度之间的区间。
最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间；
陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。对这些黄金面积必须充分地利用，防止空置浪费。
另外在橱窗摆设中还要注意合理的布局，尽量减少边角、死角，增加商品陈列的有效面积。
纵向陈列
按货架垂直陈列。
横向式陈列
按货架平行陈列。
堆头陈列
数量少而小的东西，不容易引人注目，必须使小商品和形状固定的商品成群地陈列，集小为大以造成“声势”。有时可以利用视觉误差，造成商品丰盛的感觉。例如在陈列的商品后面倾斜地立面镜子，就能使陈列的商品给人一种十分丰盛的感觉。
水果店在斜着置放的水果柜台后面，放置一块大镜子，看起来水果既显得大，又显得多，给人琳朗满目的感觉。
节奏陈列
橱窗陈列要注意节奏，做到有强有弱、有主有次、有密有疏。挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或造型优美的商品作为陈列的重点，放到黄金位置，以吸引顾客，再在周围陈列有联带性的商品，以扩大顾客的视线范围。【烘焙,,,陈列,,活动】
常见的错误陈列
缺货
由于维护人员工作不到位，或是某种客观原因，造成柜台上经常缺货，其后果之一是将顾客推给了竞争对手的商店，之二是给顾客留下了不好的印象。如果是自选货架，还会造成柜位逐渐被竞争商品挤占，位置越来越小。
陈列混乱
重叠混杂，这种陈列会令每种新产品销量下降16%以上。
撒倒陈列，这种陈列会令每种新产品销量下降25%以上。
视觉上脱销
由于陈列位置太高，商品放在货架底层或顶层、放置在不同类商品区域和偏僻的角落，很容易被顾客忽略，结果与商品缺货一样。
难于拿放
除非是畅销品，大部分顾客并不乐意踮起脚跟、弯腰甚至蹲下去选择商品，很容易因此而放弃选用。
不洁净
人们对脏的东西总是很反感，如果商品特别是食品不能保持洁净，会被顾客当做是滞销品或低劣品而排斥。
烘焙,,,陈列,,活动 第五篇_蛋糕房也要注意产品的陈列
蛋糕房也要注意产品的陈列
蛋糕房的展柜不是随随便便摆放产品的，也要注意产品的层次感、节奏感、和明星产品的陈列方法，下面让我们一起看看蛋糕房产品的陈列要注意哪些吧？
1、特色烘焙产品数量要控制。
有的烘焙饼店经营者认为特色烘焙产品比较容易出展示效果，就在自己的蛋糕店放很多特色烘焙产品，但却会起到相反的效果，让人感觉这个牌子有些“水”，所谓“物以稀为贵”，把最好的烘焙产品展示出来会有最好的效果。
2、合理利用“活模特”。
烘焙饼店卖场的导购员是烘焙产品的活模特，在店员的服装上展示烘焙产品，这可是宣传的好方法。
3、时间的把握要到位。
要了解每天来买烘焙产品的人是谁，以面包为例，星期一、二、三、四来的一般是全职太太，这样可以把一些物美价廉、味道美味的烘焙产品放在活区。星期五下午、星期六、星期日，逛店的人多是平时上班的女性，最好把价格中等的烘焙产品展示出来。
4、蛋糕房产品陈列要有节奏感。
不要把色系分的太死板，卖场的左边是冷色右边是暖色太不协调，冷暖搭配要有节奏感。
5、同一色搭配。
同一色系的烘焙饼店产品放在一起会给人很舒服的感觉，注意同一色系搭配中不要同样款式、同样长短的放在一起，以免让人感觉像仓库。
6、对比色搭配。
就是说用冷色来烘托暖色，不能让冷色和暖色各占50%，最好是3：7左右的比例比较合适，要注意冷暖色的穿插。
7、合理利用活区。
所谓活区就是烘焙饼店面对人流方向首先最容易看到的区域，反之为死区。要把自己主推的烘焙产品放在活区，把另外的烘焙产品放在死区，这样可以大大提升烘焙销售。
资料来源：河南上谦实业有限公司
烘焙,,,陈列,,活动 第六篇_面包店策划书
目 录
一、前言 …………………………………………………….…..…..…...1
1.1商店简
介 ………………………………………………………….…………… 1
1.1.1商店名
称 ……………………………………………………………………………..… 1
1.1.2商店的宗旨和目
标 ………………………………………………………………..…… 1
1.1.3销售品
种 …………………………………………………………………………..…… 1
二、面包的发展概况分析 ………………………………………………1
1.1 面包的特
性 ………………………………………………………………...…1
1.1.1面包的历史渊
源 ………………………………………………………………….…….2
1.1.2面包的定
义 ……………………………………………………………………………...2
1.1.3面包的分
类 ……………………………………………………………………...………2
三、面包行业发展概况分析 ……………………………………….…..2
1.1市场分
析 ………………………………………………………………………..2
1.1.1 面包市场状况分
析 ……………………………………………………………………..2
1.1.2 面包市场规模分
析 ……………………………………………………………………..2【烘焙,,,陈列,,活动】
1.2 行业分
析 ………………………………………………………………….……3
1.2.1 面包行业发展概
况 ……………………………………………………………………..3
1.2.2 面包行业发展策
略 ……………………………………………………………………..3
1.3 销售分
析 …………………………………………………………...…………..3
1.3.1 销售渠道分
析 …………………………………………………………………………..3
1.3.2 销售竞争力状况分
析 ……………………………………………………….………….3
1.3.3 目前销售存在的问
题……………………………………………………...…………….4
四、面包市场预测…………………………………………………….….4
1.1面包市场预测分
析 ……….………………………………………………….………….4
1.2 本行业产品的市场地
位……………………………………………..………………….4
五、营销战略…………………………………………………………….4
1.1 营销对
策……………………………………………………………..…………………….4
1.2 产品定
位……………………………………………………………………..…………….5
1.3 销售目
的……………………………………………………………………..…………….5
1.4 定价策
略 …………………………………………………………………...…………….5
六、 店面选址…………………………………………………………….5
七、店内设计…………………………………………………………….5
八、证件办理手续……………………………………………….……….5
九、财务规划…………………………………………………………….6
十、风险分析及对策……………………………………….…………….6
十一、总结……………………………………………………….………6
一、前言
摘要 随着中国经济发展的快速提升, 人们消费需求的变化和消费水平的提高，人民生活习惯开始了多元化的趋势,西餐、糕点、面包等食品开始得到一部分高收入人群的青睐,行业利润较好,发展前景看好。也会对我们面包店的消费者产生积极的正面影响.对时尚,健康,品位和异国文化的追求成为最有消费潜力群体的消费理念。
与此同时,烘焙业包含（蛋糕、西饼、面包、月饼… …）作为一个新兴的行业,在企业规模扩大,在管理面临手工管理难于适应企业发展的问题,迫切需要通过现代化的计算机信息化管理系统对企业进行科学管理,强化企业内部工作效率,同时大力提升商店的市场竞争能力,为商店快速做大做强奠定坚实的管理基础。
关键词 小甜 甜甜 开店 策划 面包
商店简介
商店名称：小甜甜面包屋（Sweet House）
商店的宗旨和目标：
宗旨：本店以“品质第一，顾客至上，顾客满意”为经营宗旨，坚持“团结、求实、创新”的理念。
目标： 1、 提高市场占有率
2、 扩大产品知名度
3、 树立规模、优质、专业、服务的良好形象
销售品种：
（1）菠萝面包、豆沙面包、切片面包、吐司面包、奶酥包、比萨饼、汉堡、奶油筒、肉松条、肉松卷、墨西哥面包、热狗、提子包、蒜泥面包、肠仔包、杂粮面包、欧式面包、丹麦面包(丹麦牛角、羊角、丹麦火腿)、法式面包等等30余种面包。
（2）戚风蛋糕坯、小椰香蛋糕、瑞士卷、大理石蛋糕、小海绵、橄榄蛋糕、绿茶蛋糕、贵妃蛋糕、哈雷蛋糕、元宝蛋糕、虎皮卷蛋糕、巧克力加森、重油蛋糕、红枣蛋糕、香蕉蛋糕、蓝梅布丁、咖啡核桃、生日蛋糕等等20余种 。
（3）咖啡饼干、英式饼干、巧克力曲奇、葱油曲奇、蛋黄酥、双色饼
干、全麦松饼、挪威饼干、老婆饼、蝴蝶酥、无糖曲奇、香芋酥、白云酥等等。
二、面包的发展概况分析
面包的特性
面包的定义：
所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。
面包的分类：
1．按风味分类
(1)主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包
的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10％，油脂低于6％。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。
(2)花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12％～15％，油脂用量
7％～10％，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。
(3)调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。
(4)丹麦酥油面包：这是近年来开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，近年来获得较大幅度的增长。
2．按加工程度分类
(1)成品：散装面包、包装面包、蛋糕、点心。
(2)半成品：急冻面包。
3．按照商品来源分类
(1)自制面包
(2)供应商面包
面包的历史渊源：
早在1万多年前,西亚一带的古代民族就已种植小麦和大麦。那时是利用石板将谷物碾压成粉,与水调和后在烧热的石板上烘烤。这就是面包的起源,但它还是未发酵的“死面”,也许叫做“烤饼”更为合适。大约与此同时,北美的古代印地安人也用橡实和某些植物的籽实磨粉制作“烤饼”。 所谓面包，就是以小麦、黑麦等为主要原料，磨成粉后加水、盐、酵母等和面，制成面团坯料，然后再以烤、蒸或煎的方式加热制成的食品。
烘焙,,,陈列,,活动 第七篇_DIY蛋糕房经营策划书
DIY蛋糕房经营策划书
一，项目介绍：
所谓DIY蛋糕房就是可以自己动手制作蛋糕的蛋糕店。
DIY的意思是自己动手，是英文Do it yourself 的缩写
二，市场分析：
各类蛋糕，糕点，生日蛋糕，逐渐成为人们日常生活中必不可少的食品，然而人类是不会满足现状的生物，随着人们生活水平的提高和物质上的满足需要，对生活质量和生活方式提出更高的要求，DIY蛋糕房正是在这种情况下应运而生，虽然是新生事物，但是有了传统蛋糕店打下的雄厚市场基础和正好满足人们的市场需求，刚兴起的DIY蛋糕房，受到很多人的捧场和光顾。差不多每个刚开业的DIY蛋糕房都生意兴隆，异常火爆，不过作为新生事物，还没有在全国普及和蔓延，有很大的市场空白和利润空间，如果你有意进军DIY蛋糕市场，现在是最佳时机。
三，市场优势：
作为新兴的项目，DIY蛋糕房有哪些优势哪？我认为DIY蛋糕房有四大优势:
1,行业优势，DIY蛋糕房说白了不过增加了自己动手制作蛋糕特色的蛋糕店，而蛋糕店已经深入人心，蛋糕成为人们日常生活中必不可少的食品，特别是生日蛋糕在过生日中，差不多是必备食品。DIY蛋糕房实际是在继承了蛋糕房的各类优势和瓜分蛋糕市场的基础上，增添了自己的特色，可以说是在老房基上盖新楼，本身便有踏实的基础。
2.项目优势，自己动手选料，设计，制作蛋糕，这一特色吸引了很多顾客和满足了人们对全新的生活质量要求和生活方式，生活理念的需求，比传统蛋糕房更具优势。
3．价格优势，主要是性价比优势，作为为客户提供场所，工具，设备，材料，由客户自己制作，收取低廉的供货差价和场地使用费，指导费，自然比同档蛋糕质优价廉。这一点正是DIY蛋糕房的价格优势。
4，宣传优势：食用蛋糕，糕点和过生日吃蛋糕已经成了人们生活的一部分，开蛋糕店，只要质优价廉，服务好，保持自己的特色，便可以越做越红火，并有固定的客源，根本不需要做多少宣传。这正是DIY蛋糕房的宣传优势。
四，项目分析：
1，经营模式分析，DIY蛋糕房有联盟经营模式和自主经营模式，联盟经营有其品牌优势，宣传优势，材料供应优势，人才优势等被众多商家采用，不过同样也失去了其自主经营权，灵活性，独立性，个人特色，以及独立发展潜力，同时因为过于依赖联盟，一旦联盟遭到重创，本身也难以避免的受到影响，不过在我看来，商家选择经营模式要从自身条件出发。我认为如果是创业新手，无从商经验，无在食品行业工作经验或蛋糕制作经验者，选择联盟经营模式是很合适的，而有一定从商经验，有一定独立经营和管理能力，有在食品行业工作经验，有自己的蛋糕师，选择自主经营模式是合适的，具体怎么选择，还要看任住自身条件和个人能力。
2，DIY蛋糕房特色分析：
（1）新颖，前卫，时髦，在不增加消费额度的基础上，满足了客户各种需求，是DIY蛋糕房能够在各地火爆，热销的主要原因。
（2）让客户自行选料，设计，制作，让客户亲身体验制作蛋糕，在制作过程中享受快乐和成就感，新鲜感。
（3）在制作过程中可以是多人合作，在这个生活节奏高快的时代，挤出时间与朋友，亲人，孩子一起动手制作，有助于加深感情，培养默契和共同语言。
（4）用自己亲手制作的生日蛋糕献给家人，朋友，孩子，更显孝心，诚心，爱心。
3，劣势缺陷分析：
任何项目有好的一面，也有一定的劣势缺陷，这是必然的，作为一个优秀的商家，不是一味的回避自己的劣势和项目缺陷，而是努力补救，将短处变为长处，在我看来，DIY蛋糕房有四大缺陷：
（1）卫生环境缺陷，让客人手工制作蛋糕，在作为本店一大特色和亮点的同时，必然会给本店的卫生环境制造一定的麻烦。在我看来，可以做以下补救工作：
A，消毒，工具消毒，设备消毒，操作人员的个人卫生和工作前，工作后消毒。 B，竟可能的使用一次性工具，在使用完后便投入垃圾桶内。
C，制作完成后的清理工作，这个不仅本店人员要做，客户也有义务协助清理。
D，卫生保持，店内清洁卫生一定要保持，同时对客户有一定的要求规范，例如不许大声喧哗等，保持好的环境和卫生，是每个商家都必须要做的。
（2）因为蛋糕制作人员为没有蛋糕制作经验和技能的普通客人，怎么保证蛋糕的美观性，蛋糕质量等，是每个DIY蛋糕房必须面对的事情。在我看来，可以在以下几个方面补救： A，材料加工成成品，半成品，缩减蛋糕制作程序，针对不同的人群和客户能力制作出不同的蛋糕制作工序。
B，对制作人员在制作前短期培训和指导和让制作人员观摩，实习，在制作过程中进行指导，对比较高难度的制作工序可以协助制作或指导制作。
C，对制作人员制作的作品进行艺术性加工和善后补救加工，保证产品的美观和观赏性。
（3）店面的空间有有限的，蛋糕制作台也是有限的，在经营繁忙时间很难满足客户都能在短时间内制作蛋糕的要求。我认为可以做以下补救:
A，自己制作蛋糕的人员要提前预约，和提供自己的联系方式和大致空余时间，由店内工作人员合理安排时间，和提前通知。
B，时间限制，对操作人员要提出一定时间限制，必须在规定时间内完成，当然在这方面提出要注意分寸和客户反映及解释工作。
C，租赁制作工具，提供半成品材料，让客户在自己家中和满意的场所制作。这个主要是那些有一定制作经验和能力的老客户。
D，给等待人员提供座椅，免费提供纯净水，做号码牌，按号码牌排队等候。有事的客人，自动询问联系方式，在不忙的时间通知或根据客户的时间合理安排。
（4）制作人员非专业化，这个我认为可以做以下补救工作：
A．根据客人的需求时间安排客人在店内做实习工和现场观摩。
B. 自助餐性质蛋糕制作培训班，主要是针对那些家庭主妇和中高收入人群。
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