[虾皇饺的做法]虾肉荠菜灌汤饺的做法

时间:2018-12-06    来源:杂文随笔    点击:

   春天的荠菜和香葱,拌上猪肉和虾仁,用365高鲜头道酱油调味;为了让酱油和虾、肉的鲜美更突出,特别打了水馅,即在肉馅中打入适量水分,拌出Q弹水润的饺子馅;煮好的饺子咬上一口,牙未沾馅,先有一缕鲜汁流入口中,味蕾迅速张扬。再一咀嚼,猪肉嫩滑、虾肉Q弹、蔬菜清脆。好一口鲜美的春天滋味。

虾肉荠菜灌汤饺的做法 烟花美文网

  馅料:猪五花肉300g,虾仁200g,365高鲜头道酱油50g,姜末1大勺,清水100g,香葱100g,荠菜200g,香油2大勺,盐适量,白糖少许,花椒粉少许,五香粉少许,鸡粉(可不用)少许。

  皮:水饺粉400g,清水200g(酌量加减),盐少许

  做法:

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  1、猪五花肉细细斩成泥,最好2分肥8分瘦或3分肥7分瘦。

  2、虾仁去纱线洗净吸干水分,切成指甲大小的丁。

  3、将肉和虾放进大碗,顺同一方向搅拌均匀。

  4、加入姜末和酱油,仍然顺3的同一方向搅拌均匀。

  5、少量多次加入清水,每次加入都顺3、4的同一方向用力搅拌,视肉的情况控制水量,我加了大约100g。

  6、一直搅拌到肉馅吸足水分并起筋,即搅拌起来有点费劲,肉馅看上去水润润的。

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  7、荠菜择洗干净,控干水分,细细切碎。

  8、香葱洗净,控干水分,细细切碎。

  9、将荠菜和香葱碎一起放进大碗,加入香油,搅拌均匀(油包菜,可以有效防止蔬菜出水)。

  10、肉馅和蔬菜一起放进大碗,不要搅拌。

  11、待到包馅之前再搅拌均匀,并加入盐、糖、花椒粉、五香粉和鸡粉调味,搅拌时一定要顺原来入味和打水的同一方向,不要搞错喽!

  12、调好的饺子馅水润柔软,油光泛亮,但绝不会出水,这样的馅儿就成功了!

  13、将面团和好、饧好(可以提前和面,和面时加入一点点盐,可以防止饺子粘连;和好后的面团盖上湿布饧面,饧的时间长一些,中间揉几次,就会得到品质非常好的饺子面)。

  14、下剂、擀皮。是否皮薄馅大,看经验和手艺喽。

  15、包饺子,包什么样凭自己喜欢和习惯。但是这种带点儿汤水的饺子最好不要捏饺子,捏饺子皮馅结合紧密,缺乏空隙,往往吃不出“灌汤”的感觉。这种弯弯的月亮饺或眉毛饺都不错。

  16、三点水法将饺子煮熟,即可。

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