面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。
　　
　　营养价值
　　油面筋性凉、味甘；有和中益气、解热，止烦渴的功效。

[面筋的营养价值和功效]油面筋营养价值

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