时间:2018-12-17 来源:美食知识 点击:
酸辣粉是很受欢迎的美食,具有麻、辣、鲜、香、酸的口味特点,如果口味比较清淡的人,突然去吃正宗的酸辣粉,可能会受不了,而爱吃的人,就会想要自己在家也能够吃到,那么,一起来看看家庭版酸辣粉的做法及配方吧。
家庭酸辣粉的做法
方法一
主料
红薯粉 100克 花生 25克。
辅料
色拉油 2勺 食盐 适量 味精 少许 花椒 适量 香醋 半勺 香油 1勺 小葱 2颗 香菜 2颗 榨菜 35克 水 适量 白芝麻 2勺 辣椒粉 半勺 花椒粉 半勺 高汤 1大碗。
做法
1、蔬菜洗净,小葱切花,香菜切碎,同时将榨菜切末,花生米拍碎。
2、将红薯粉洗净,加清水泡发,入沸水锅烫熟,过凉开水,捞出后滴入少量食用油待用。
3、炒锅放入食用油,油热后下花椒、辣椒粉、白芝麻和花椒粉,之后加入温水(或高汤)烧沸,盛入碗内,即成底汤。
4、将烫熟的红薯粉放入盛上底汤的碗中,加入香醋、香油、盐、味精、花生米碎、榨菜末,撒上葱花和香菜碎,即可拌食。
方法二
用料
红薯粉(提前泡软)、油菜、花生碎、榨菜、香菜、葱末、香葱末、盐、味精、糖、郫县豆瓣、蒜泥、老干妈辣椒酱、生抽、醋、高汤、香油。
做法
1.备好材料。
2.锅热后倒入油倒入葱末炒出香味,下入郫县豆瓣、老干妈辣酱炒香。
3.放入榨菜翻炒数下,放入2汤匙生抽、0.5汤匙糖翻炒均匀。
4.加入适量高汤煮开后下入粉条煮至粉条成熟加适量盐、少许味精调味,下入油菜煮15秒后关火。
5.碗内放入花生碎、香菜末、想葱末、蒜泥、醋盛入酸辣粉上面再滴少许香油。
6.搅拌后即可食用。
小贴士
1、花生要先炒熟后压碎,我是直接买的零食那种的熟花生味道也不错。
2、如果能吃辣的就在炒郫县豆瓣的时候再加一些辣椒面。
3、醋的多少随自己的口味控制,醋要直接放在碗里,煮的时候放醋味道容易挥发掉。
4、没有高汤就用开水代替,一定要加开水,冷水会把菜的香味激回去影响味道。
牛肉酸辣粉
材料:红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克
配料:酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量。
做法
1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟,菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。
2、把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
3、蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。
4、炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸,把粉丝放入锅里。
6、沸腾后放入菠菜,煮开后即可关火,撒上炸香的花生和黄豆、酸菜、香菜。
酸辣粉
主料:红薯粉条150克,猪骨高汤1碗,干黄豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4个 绿叶蔬菜2条,碎猪肉末50克(放在高汤内煮熟)
辅料:姜蓉1/2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,香水芹菜切碎1茶匙,香菜碎1茶匙,香葱碎1茶匙
调味料:酱油1大匙,香醋1大匙,盐1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,鸡精1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,特制油辣椒1大匙。
做法
1、高汤做法;猪大骨 500克,姜片3片,清水12碗,先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。
3、干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
4、锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。
5、锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。
6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。
7、锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把汤水及肉末加满在碗内即可。小诀窍红薯粉条煮的时侯不用煮太久,因为加的高汤是滚烫的,煮的太软口感不Q。
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