大黄花鱼的做法 第一篇_大黄鱼制作方法
大黄鱼制作方法
制作材料:
大黄鱼1条500克 五花肉100克 大蒜6粒 生姜1大块 郫县豆瓣2汤匙（平）,泡红辣椒4个 香菇2朵 青碗豆1把 笋子50克 酱油2/3汤匙 白糖1茶匙,盐适量 白胡椒粉1/2茶匙 黄酒2汤匙 植物油1000克.
制作方法：
1、大黄鱼去鳞，去掉内脏洗净，在鱼身上划一字刀，然后里外均匀抹1汤匙量的黄酒，再抹盐和胡椒粉，腌10分钟。
2、大蒜、姜剁成末；香菇和笋子切小丁；猪肉切比笋子稍大的丁；郫县豆瓣和泡辣椒剁成细泥。
3、锅里烧油，油七层热时，用手提鱼尾将鱼入锅中油炸至表皮金黄捞出沥油。
4、留3汤匙量的底油，开小火，将郫县豆瓣和泡辣椒充分炒出红油，放姜蒜末炒香。
5、往锅里注入400ml量的清水，中火烧后，小火熬5分钟，取大碗，上面放漏网，沥掉渣不要。
6、锅洗净烧干，加1汤匙油，油热后，放五花肉丁。
7、小火，煎到水分干了，有轻微出油时，调入1汤匙黄酒炒匀，待肉丁缩小，有点变黄时，加入笋丁、香菇丁和青碗豆炒匀。
8、调入酱油炒香，将步骤8沥出的汤全部倒入锅内，烧开后，调入白糖，放入大黄鱼，用中火烧3分钟。
9、小心翻面再烧3分钟，小心地将鱼单独盛到盘子里，将锅里的汤汁烧浓稠，将汁水均匀淋在鱼身，即可。
大黄花鱼的做法 第二篇_大黄鱼烹饪方法
营养价值编辑
[1]1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。（黄鱼具有抗菌效果，相对其它鱼类来说保持新鲜的时间会更长，有渔民曾把黄鱼的生肉贴在墙上跟其它鱼同时贴，发现其它鱼肉先腐烂，而黄鱼却相对新鲜）。
性能
味甘，性平。能健脾益气，开胃消食。
参考
含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、钾、碘等成分。其水解蛋白质含较多的氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17种氨基酸。
用途
用于脾胃虚弱，少食腹泻，或营养不良；脾虚水肿等。
用法煎汤，入菜肴。
附方编辑
烹调方法：油炸、煲汤，清蒸。
养殖技术编辑
基本介绍
大黄鱼曾是我国重要经济鱼之一，为中国特有的地方性种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷洲半岛以东。该鱼属暖温性集群泅游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层。大黄鱼生殖季节有春、秋两季，生殖期时，鱼群分批从外海越冬区向近海作生殖洄游。产卵后幼鱼在近海长大，分散索饵。随着水温下降，部分鱼群游向60米等深线暖水处越冬。作为名贵经济鱼类，大黄鱼长期来深受消费者青睐。但因过度捕捞，资源破坏严重。 育苗
经过多年研究，1990年开始批量育苗，商品鱼养殖从1992年开始不断扩大规模，产量逐年增加。养殖省份从福建开始，并向浙江、广东，海南等省辐射。养殖方式从网箱养殖向池塘养殖拓展。放养的鱼种规格要求整齐一致。计划当年达到400克以上商品规格的，放养的鱼种规格要在100克左右。养成阶段的饵料一般以冰冻上层鱼为主，并辅以粉状配合饵料。上层鱼用刀切成适口的鱼肉块，加工
方便，不易散失，或把鱼绞成肉糜，拌成枯性强的团状饵料，用手挤压成大小不同的块状物来投喂。鱼肉糜较鱼块具较多优点：可混入部分粉状配合饵料或其他饵料，也可添加必要的维生素及药物，营养全面。
养成期间一般每天早、晚各投饵一次。同真鲷、妒鱼等相比，大黄鱼具有摄食缓慢且量少等特点。因此投饵要慢。高温期间生长最快。为保持商品鱼金黄色的天然体色。养殖后期需在网箱上加盖遮阴物控制光线。最佳生长水温22～26℃。盐度1.8%～2.5%，溶氧5毫升/升以上，pH8.0。
其他信息
置鲇龙太郎FANS对鲇(置鲇龙太郎)的爱称。因为鲇发色偏黄色调，喜欢穿花衬衫，名字里有鲇会想到鲇鱼，合起来就是黄花鱼。
烹饪方法编辑
黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。
食疗作用
黄花鱼[2]含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
《本草纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。
同类介绍
石首鱼科动物大黄鱼或小黄鱼的肉。黄花鱼又称石首鱼、石头鱼、江鱼、黄鱼、黄爪鱼、桂花黄鱼。食谱
黄花鱼骨粥[3]
原料：黄花鱼，圆糯米1杯，清水8杯，盐，生抽，葱丝，姜丝，香菜，味精，油。
做法：
1.黄花鱼洗净．用盐盹制10分钟；圆糯米洗净后用水浸泡l小时。
2.锅置火上，放入适量油，中火烧至五成热，将黄花鱼放入锅中，两面煎黄，取出后剔骨，鱼肉用生抽拌匀．鱼骨与清水熬成汤。
3.鱼汤煮沸后，加入圆糯米大火煮开，转小火煎煮1小时，加入鱼肉、盐、葱丝、姜丝，煮15分钟后，加味精、香菜调味即。[2]
雪菜黄鱼汤
原料：黄花鱼，雪菜。熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
做法：黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧
沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。[4]
瓤馅黄花鱼
原料：黄花鱼，猪肉。
调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。 做法：黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。[5] 五柳黄花鱼
原料：黄花鱼1条（约600克），红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯。
调味料：盐3/4茶匙，胡椒粉少许。
做法：1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。2、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。3、烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟。4、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成。
贴士：1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成，去杂货铺可买到。2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。
红烧黄花鱼
原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒
茄汁儿黄花鱼
上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。[6]
糖醋黄花鱼
原料：大黄花鱼1条（约500克重），葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克。
做法：1、在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。2、锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。3、锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。 干烧黄花鱼
煎黄花鱼原料：黄花鱼1尾。
配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。
调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。
做法：1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。 特点：枣红色泽，略辣。
清蒸黄花鱼
主料：黄花鱼1尾
配料：蒸鱼豉油（或生抽）、生姜、葱
制作方法：
1：鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
2：将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）
3：鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4：将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
[7]这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。
姜汁黄花鱼
原 料:野生黄花鱼、姜。
操 作:
1、将鱼洗净，沥干水分。从鱼腹处破开两边，背部相连。
2、姜大块，擦出大量的姜蓉，覆盖在鱼身上。
3、水开后置入锅中，蒸五分钟。取出，倒掉鱼盘中的积水。
4、用一小碗，用生抽、糖、鸡粉调汁，放微波炉转30秒，待糖熔化，倒入盘中。
5、另起油锅，热锅熬油，油滚后直接均匀地淋在姜蓉上。
脆香葱油黄花鱼
原料：大黄花一条、葱姜蒜各适量、红辣椒半只、盐1小勺、白酒1小勺、蒸鱼豉油2小勺、食用油1大勺
做法：
1、黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹，将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉，然后清洗干净（中奖了亲，小概率事件被我碰上，这竟是一条有籽儿的黄花，真是少见，有两年没吃到有籽儿的大黄花了）；
2、分别在鱼身两侧打上斜花刀，葱姜和辣椒切丝、蒜切末，在鱼身上均匀撒上盐和白酒，腌制半小时；
3、取一鱼盘，在上面铺一层葱姜，将鱼放上，然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油，在鱼身正面也铺满葱姜；【大黄花鱼的做法】
4、锅中加水大火烧开，然后将鱼放入锅中，中大火蒸15-20分钟(根据鱼的大小决定），即可出锅；
大黄花鱼的做法 第三篇_清蒸黄花鱼的做法
清蒸黄花鱼的做法【大黄花鱼的做法】
喜欢清蒸的味道，原汁原味，清淡鲜香。黄花鱼肉质细嫩，更适宜清蒸，也是生活中最健康的吃法。黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，味甘咸、性平，入肝、肾二经，有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，十分适合儿童、体质虚弱和中老年人食用。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料
黄花鱼1条
蒸鱼豉油适量
盐适量 辅料 葱姜丝适量 植物油适量
清蒸黄花鱼的做法步骤【大黄花鱼的做法】
1. 将黄花鱼去除内脏洗净少量抹上盐
2. 两面斜切刀，塞入姜丝腌制10分钟
3. 放入蒸盘，上屜蒸7-10分钟
4. 蒸好的鱼取下姜丝，撒上葱丝
5. 淋上蒸鱼豉油
6. 锅里烧热油，趁热将油倒在鱼身上
7. OK！可以开餐了。 小贴士
蒸鱼的时间视鱼的大小而定。
大黄花鱼的做法 第四篇_【黄鱼的做法】黄鱼怎么做好吃
【黄鱼的做法】黄鱼怎么做好吃
1.西瓜炒小黄鱼
原料：小黄鱼 300克 丝瓜 100克 红辣椒 20克
做法：
1.小黄鱼刮鳞去内脏，洗净后骨，留皮一切二成大块的片，放盐，味精，酒，蛋清，生粉上浆。丝瓜，红椒分别洗净均切成片。
2.烧热锅，用冷油滑一下锅倒出，放入油烧至四五成热，放葱姜爆香，将鱼片放入，随后放入丝瓜，红椒，轻轻划开，待鱼片熟后，倒入漏勺控油再下锅，淋黄酒，加调料调好味，用湿淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘。
2.黄鱼饺
原料：大黄鱼350克,肥膘肉150克,荸荠100克,小麦面粉250克
做法：
1.先去掉黄鱼的头，再沿着鱼的脊椎骨将鱼肉平批下来，去掉腹肉，再去掉鱼皮。
2.肥膘洗净后蒸熟切成细粒。
3.将黄鱼肉、马蹄、韭黄分别切成粒。
4.在鱼肉中加入盐、味精、胡椒粉、姜末和少许水搅拌均匀。
5.再加入淀粉拌匀，最后加入肥膘、马蹄、韭黄粒拌和即可。
6.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
7.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
3.苔菜拖黄鱼
原料： 大黄鱼 200克 香菇(干) 15克 小麦面粉 200克
做法：
1.将黄鱼肉洗净，切成约5厘米长，1厘米宽的条，放碗里，加入绍酒，精盐，葱花(3.5克)，胡椒粉捏匀。
2.把面粉放在碗里，加入苔菜末，发酵粉和清水(200克左右)，调匀成厚糊(不要使劲调，以免粘性太大)。
3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至五成热，将锅端到微火上，将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊，放入油锅中，边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出，待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸到呈深绿色时捞起，把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼条全部倒入，复炸到外皮酥脆时，倒入漏勺沥油。
4.炒锅留油少许，放在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，倒入鲜汤，撒上葱花(1.5克)，五香粉，淋上麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。
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